冬日品冻日记

冬日的饭菜，有两个极端:一个是热，例如煲粥、火锅、麻辣烫等;一个是冷，比方鱼冻、肉冻等。若是遇到风卷雪飘的日子，在融融暖室内，餐桌上既有热情洋溢的羊肉火锅，又有冷若冰霜的鱼冻肉冻佐酒，该是怎样的惬意和温馨啊。

其实，人们品尝鱼冻肉冻，并非要到宾馆饭店。自己动手在家做出的鱼冻肉冻，更适合自家人的口味。

超市或各类食品店里出售的果冻，虽然因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受人们的喜爱，但那不是“冻”出来的。科学家说，由于果冻在制作过程中要加入不少化学添加剂，食用过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，就降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收，不利于健康。而自家做出的鱼冻肉冻，却是实实在在“冻”出来的绿色菜肴。

先说鱼冻。昔日农家俗话说:“吃鱼不解馋，全靠椒子盐。”意思是烧鱼要多放辣椒和食盐才解馋。这只是物质匮乏的年代无奈的说法。但今天，人们做鱼的佐料调味品已经相当丰富了，口感也大胜往日。做鱼冻的鱼最好是选取骆马湖、老沭河里的小白鱼和小鲫鱼，鲜美柔滑。佐料则有葱姜蒜末和花生米豆腐丁，油盐酱醋就不用说了，在铁锅里用文火熬透了，盛在瓷盆里冷冻一夜，次日凝成的鱼冻，鱼在冻中，冻中有鱼，香菜叶、葱姜丝等历历在目，简直就像琥珀玛瑙一般美丽，看着舒心，品着甘怡。做了一盘，吃上一个礼拜也不变样。这就是冬天带给人们的口福。

再说说肉冻。我们这里把它说成“晶”，常见的是“猪头猪腿晶”、“皮肚晶”等。做“猪头猪腿晶”是将胶质较多的猪头和猪蹄在一起煮透，剔骨留肉，添加各种佐料再进锅熬透。一样地盛出冷透之后，操刀切成长方、菱形等各式片片，装盘一看，晶莹剔透，美不胜收，别说吃了，看上一眼就流连忘返呢。顾名思义，“皮肚晶”就是用油浸泡后的猪皮做的，照着上面的方法做出来后，则又是一种风味。

由于各种美味的鱼冻、肉冻大受人们欢迎，所以宾馆饭店里一年到头都做出来供客人大快朵颐。冬天来了，想品尝自家风味的鱼冻、肉冻，那快就自己动手试试吧。

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