情系羊肉泡的散文

羊肉泡的全称是羊肉泡馍，乃西安的清真美食。乍一看来，羊肉泡的制作好像并不复杂——由食客把硬面烧饼（西安人叫作饦饦馍）自行掰成小块，交给厨师加上大片熟羊肉和熟粉丝用羊肉汤去煮，最后配以糖蒜和辣椒酱上桌。但实际上，羊肉汤的熬制、饦饦馍的软硬、煮馍时的火候，甚至馍块掰得大小，都十分讲究；一碗高水平羊肉泡的制成，需要厨师和食客的紧密配合，在所有中外美食的制作中，它分明是风格独具。

我祖籍燕赵，出生在秦地，是从几岁起开始吃羊肉泡，已经记不清了。能记清的是，13岁那年初中毕业后到西安南郊住校求学，口袋里开始有了零花钱。这点儿钱原本是母亲让我周末回家时坐公交车的，但从家到学校一来一回车票得花两角多，而一碗羊肉泡也就是这么个价钱。于是，用迈开双脚走路来换取美食，就成为我的当然选择。从那个时候起，我开始能够自主地走进“老孙家”、“同盛祥”这样的清真饭馆，用“自己”的钱享受羊肉泡，并从此和这种美食结下了不解之缘，一转眼，不觉已有50多年了！

年轻时吃羊肉泡，颇有一派豪气，三四个饦饦馍掰碎了煮成尖尖的一大碗，三下五除二便能扫荡一空。随着年事渐高，饭量自然小了起来，但像“老孙家”、“同盛祥”这样的泡馍馆子，却要隔三岔五地去光顾。特别是外出旅行回到西安，别管在他乡异国吃过什么天府美食、江南佳肴、西洋奇馔，都必定要赶忙去吃一顿羊肉泡。这一碗羊肉泡，对小别西安的我来说，是美食，更是乡情。

如今在“老孙家”、“同盛祥”这样的清真名店里，都有豪华的泡馍宴供应，先是一道又一道精美凉盘、热菜次第上桌，最后则有一小碗（实际只有一大口）羊肉泡奉上，以便使泡馍宴名副其实。对提升羊肉泡的品位和附加值，泡馍宴的出现当然是好事。但我，情有独钟的却是一楼普座经营的大碗羊肉泡。我觉得，吃这样的羊肉泡，并且是什么凉盘、热菜都不要，心无旁骛地就吃这么一大碗羊肉泡，才正宗、才过瘾。一次，有人请我在“老孙家”楼上包间吃泡馍宴，恰与店里的马总经理相遇。他问我：“质量咋样？”我说“不错不错”，但紧接着就强调道：“不过我最关心的是咱一楼普座泡馍的质量，那儿才是我常去享受的地方。”马总经理回答：“楼上楼下的质量都要创一流!”这话我爱听。因为，羊肉泡本来就是一种大众饭食，在开发泡馍宴、提升品位和附加值的同时，永远不忘大众，优质服务大众，这才是羊肉泡的立身之本，也才是“老孙家”、“同盛祥”这样的清真名店的立身之本！

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