母亲的风味美食散文

许久以前，母亲为我们做过一道风味独特的菜肴，这道菜肴的香味，至今仍存留在我的记忆深处。我給这道菜肴起的名字是：“牛小肉炖萝卜鸡蛋”。牛小肉，就是从残留在牛骨头上剔下来的，一条一条的肉条，因为这种肉比牛肉便宜很多。当然，也有一些筋头巴脑的东西在里面。萝卜，就是圆形的大红萝卜。

我曾经仔细观察过母亲做这道菜时的情景。先把牛小肉洗净，红萝卜不用去皮，切成方糖大小的块状。准备好葱、姜、蒜、花椒、大料、味精、酱油、香菜等调料。此外，还要根据家人的多少，准备一些煮熟去皮的鸡蛋。

做的时候，少许油入锅烧热，加入姜、蒜、花椒、大料，出香味后放酱油，然后，锅中多放些水，烧开后倒入牛小肉、红萝卜。这时，还有一个不可或缺的步骤，就是把鸡蛋用筷子扎几个眼儿，放入锅中以便入味儿。接下来，就是用中火炖两个小时左右，一锅香喷喷，热气腾腾的“牛小肉炖萝卜鸡蛋”就可以出锅了。出锅前，千万别忘了放味精、葱花和香菜沫。

掀开锅盖，香气顿时溢满小屋。再看锅里，白的是鸡蛋，红的是萝卜，绿的是葱花和香菜，可谓色香味俱佳，煞是好看。看着色彩如此斑斓的菜肴，哈喇子都快流出来了。这不由得让我想起了骆宾王所作的《咏鹅》诗：“鹅、鹅、鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。”用这首诗来形容“牛小肉炖萝卜鸡蛋”，真是再恰当不过了。锅的表层漂浮着薄薄的一层油花，那时，人们的生活还比较困窘，很少看到油星。因此，锅表层漂浮着的那层油花盛在碗里，再放些葱花和香菜沫，也会感到香彻肺腑。牛小肉、红萝卜已经炖得很烂，达到了入口即化的程度，鸡蛋里面也充溢着牛小肉和红萝卜的味道。这道菜以炖为主，类似于现在的乱炖，所以，汤要大些。吃牛小肉、红萝卜、鸡蛋，喝鲜美的汤汁，那叫一个美。当然，主食还是以馒头、花卷等面食为好。

大铁锅做的“牛小肉炖萝卜鸡蛋”，全家人围坐在一起连吃带喝，直吃得大汗淋漓。牛小肉滋阴补肾，鸡蛋含丰富的蛋白质，红萝卜也是蔬菜中的上品。人们不是常说红萝卜胜人参吗？这是有一定的科学道理的。这道菜肴，绝对是冬季里一道滋补的佳品。

好久没有吃过母亲做的“牛小肉炖萝卜鸡蛋”了，想起来就会口舌生津。我也曾经尝试着，学母亲当年做这道菜时的情景，但做出来的味道，总好像差了点儿什么似的。后来，我不经意间问母亲，为什么会出现这种情况。她说主要还是用铁锅和煤火，这样做出来的味道才纯正。噢，我仿佛明白了个中的奥秘。怪不得许多著名的小吃，都有其独特的秘籍，原因恐怕就在与此。

多想再回到许久以前的那段时光，再吃一回母亲做的“牛小肉炖萝卜鸡蛋”啊。可惜，如今母亲年事已高，不可能再为我们操劳了。但母亲当年做的这道菜，却永远的香甜在我们许久以前的那段难忘的时光里。

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