面皮的散文

中午。儿子放学回家说中考报名需要身份证。一听儿子说才想起孩子在宿州上学，我们的户口还在淮北，没办法，我只有带着孩子回到户口所在地去办证。

第二天早上，我和儿子早早起床去车站坐车。到车站，我们顺利地坐上第一班开往淮北的汽车。到淮北下边一所派处所，那里工作人员刚刚上班。看到我们，她说你们离得最远，来的却是最早，办证很顺利，照照片，按手印，填表，几分钟就完成了。看看手机时间正好是早晨八点半，觉得还早，想想自从我们离开萧县，已经两年没回去了，趁着今天空闲，不如带着儿子到萧县逛逛。

萧县古为萧国，秦置萧县，由此得名。萧县历来是交通要道和兵家必争之地。其实我对萧县特别熟悉，在我没来宿州之前便在萧县附近的一个煤矿上班，因此离萧县很近，我在那里工作十七年，萧县也算是我的半个故乡，我对萧县也是了解到详细不能再详细的地步。刚到百货大楼，就听有人要喊：“面皮，卷面皮。”儿子一听，慌忙地说：“妈妈，买一卷吧？妈妈，行吗？”我佯装生气地说：“不买，面皮太凉，一般都不卫生。”其实我的胃早已不停地说“吃面皮，吃一次怕什么？”为了在儿子表示出威严，我硬是装着连看都不看，兜了一圈，又听那叫卖声：“面皮，卷面皮吆！”儿子用胳膊肘一直捅我，撒娇地说：“妈妈，妈妈，面皮！”经不起儿子言语的诱惑，我掏钱买了一份，看到儿子咬第一口，我的口水都出来了，没办法我只好投降于面皮，即刻买了一份，把面皮拿到手里有种亲人就在身边的感觉，家的味道油然而生，咬一口，面皮很薄，微辣，劲道，面筋透着淡淡麦香，实在诱人，其实诱人的地方还在后边，红黄的榨菜，带着芝麻香的辣椒油，碎花生，每吃一口，马上就想第二口。

看着老板的面皮车，想起曾经我是最爱吃面皮的。在萧县要说别的东西你可以不知道，面皮那绝对是妇孺皆知，家喻户晓，一是它便宜，二是携带方便，三是好吃。

吃货要会吃，吃面皮更是如此。要想知道哪里好吃，食比三家便见分晓。全国出名的面皮不少，我吃过徐州、泰山、桂林、宿州、淮北、汉中等等，先说徐州的面皮不咸不淡，味道一般。我吃过淮北的面皮，面皮厚，除了辣，觉得还是辣。我吃过汉中的面皮，汉中面皮多是凉调，放海带丝，花生米，绿豆芽，黄瓜丝，辣椒油，吃着虽然味道还可以，总感觉蔬菜太多，吃不到面皮的真味。萧县面皮与别处的不同，它是用一张面皮放上配料一层一层卷成圆柱状，俗称一卷面皮。面皮味道分为不辣、微辣、辣、超超辣，它的特点是面皮薄如葱皮，透白，味道鲜美，色泽好看，口感劲道。

萧县面皮做法是用小麦面粉和成面团，放在盆里醒一会，直到感觉面团柔软劲透时，接着便是开始洗面。洗面就是一遍清水再一遍清水清洗，一直把面洗出清水来，剩下的就是面筋。然后把面筋平摊成圆形放在笼屉上蒸，大约十分钟便可。这时洗面筋的面水要放到一个容器内沉淀，最短三个小时，时间可以自己定，待到水浆分离后，看到面浆都沉到容器底就可以准备大锅蒸面皮了。

蒸面皮需要一口锅一个平盘，锅里盛七分满水，大火烧开，水开后，用勺子舀一勺面浆均匀地倒进平盘里，然后放到锅里的水上蒸两分钟左右面皮就熟了，把平盘从锅里取出。取适量的油抹到要放面皮的盘子内内，然后把平盘里的面皮揭下来放到盘子里。接着就可以做第二张面皮了。面皮蒸好后，就要准备调制面皮的材料，材料分别是蒜末、榨菜、黄瓜丝、绿豆芽、材料水，还有辣椒油，面皮好吃不好主要在辣椒油和面皮，所以炸辣椒油时一定炸出不糊且有芝麻香的辣椒油，然后把面筋切成小方块备用，一切准备就绪，可以卷面皮了。取一张面皮放在干净木板上，均匀地淋上辣椒油，再取一张面皮切成一厘米宽的条状散开放到木板的面皮上，再放绿豆芽、黄瓜丝、榨菜、辣椒油，然后倒入适量的材料水，再放一些放辣椒油，用手卷成一团就可以食用了。

说着说着儿子的面皮已经吃完，他拽着我的衣袖非要再买一个，我也是被面皮开了肠胃，便一次买了十卷准备带回家吃。

面皮，熟悉的味道，家的感觉，暖味在心里。

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