生活随笔：又品扎肉

相隔整整一年，再一次来到朱家角。这一回，不是周末，所以少了些熙熙攘攘。同样的地方，不同的感觉。转悠，便有了新的体验，新的美妙。

北大街，还是那么窄。人少了，没有了拥挤，可以细细溜达。一样的各式小吃刮，还是那样地充满诱惑，被店主人整齐有序地排放在最显眼的地方。大肉粽子，一块块浸泡过酱油的五花肉块，平平铺在同样拌过调料的糯米上，告诉购买者，这里的粽子货真价实。过油肉、万山蹄等，用的都是猪蹄。我很奇怪，这里的老百姓，平时不吃猪蹄，全部拿来卖了？还有一种食物，上次来时没有注意，一般在卖大青豆五香豆茴香豆的摊子上，是熏制出来的青蛙。王子的最终结局，成为众人口中美味，西方童话故事的作者肯定不愿意。可是这里是中国的古老水乡的小镇子。这里祖祖辈辈的人，一直享用这道下饭菜。在民以食为天的地方，说什么浪漫的童话，太远了。

中午，特地尝了尝这道小吃。肉质紧密带着烟熏的味道，不是我的最爱。本着入乡随俗的想法，我一般愿意品尝当地最有特色的风味。就像臭臭的豆腐干，在老镇水乡，往往都是招牌。这里也不缺乏臭豆腐干的身影。臭豆腐干，新出油锅，弄一点辣椒酱一蘸，香酥脆嫩，外脆里软，别提多好吃了，是女人们的最爱。我们中午便是这样，一份炸臭干端上桌，三下五除二的就没了，赶紧又要了一份才算解了馋。

朱家角的菱角与茭白，是两种较有特点的水鲜。这里临近淀山湖，水质清冽。从放生桥那里宽阔的水域乘船，可以悠悠荡荡地一直到达青浦的大观园，到达淀山湖。水面上，时不时飘过的水葫芦，其实证明了活水的流动，也证明了水面植物的难以处置。放生桥与泰安桥，朱家角最有名的两座桥。太安桥两边的庙和寺，共同护佑这一方水土的安泰。放生桥头的生意人，总是忙着将黑鱼乌龟什么的卖给游客，让游人在放生的安慰里，寻得杀生后的心安。

就在放生桥头的放生饭店，我们坐在水边的桌子上，面朝波澜不兴的水面，来一餐风味正宗的当地土菜。菱角炒毛豆，最简单的搭配中，有着最纯真的味道。而平常的红烧茭白，恰恰展示出原材料特有的鲜嫩。清蒸白水鱼，同样是原始的做法，彰显着白鱼的细腻。好吃的东西不要多，一人两口最佳。这是吃东西的境界，多了便没有滋味。爆炒青壳螺，朱家角的又一水产。与我们上次来一样，没有什么改变。

我最期待的扎肉，上来了。每一块膘肥肉厚的五花肉，被精心包裹在一张荷叶里，用植物当绳子，象征性地绑起来。我想不出来这块肉是如何烹制的，因为成熟后的扎肉色泽浓郁，与著名的东坡肉很像。入口即化的绵糯与荷叶特有的清香一起，在舌尖上绽放，给味蕾以极大的享受。细细品味扎肉，好像不符合大块吃肉的豪爽，反而有一种小孩子初次吃到好东西时的舍不得。那种将美味藏进口袋，又慢慢拿出来放一点点到嘴巴里的美好，现在很多时候难以找到。其实，稍稍有心，便可以品味到童年的心境。

扎肉，不是第一次吃。去年在朱家角，我至少吃过三次。扎肉是这里的特色之一。猪肉却是全中国人餐桌上的常客。品尝扎肉所带来的满足与享受感，是一种平常人的心得。在很多人认为肉要少吃的观念中，被苏东坡大力推广到民间的这种食品，千百年来得到了最为生动的诠释。烹调猪肉的手法何止千万种！用荷叶包裹着烹调，是不是只是朱家角的独创，我不敢说。我只是喜欢，自认为做不来。

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