竹山懒豆腐的散文

文章 2019-07-19 10:19:30 1个回答   ()人看过

竹山县二高坡地多,很适合种黄豆。所以,一年四季不缺豆腐吃。豆腐,虽然是寻常食品大路货,但是也有出类拔萃的——闻名湖北省的也只有竹山县西部的得胜镇的豆腐——白嫩、柔韧、光滑,看起来如冰肌玉脂,吃起来细腻、滑溜、香醇、爽口,清香绵长。上个世纪中叶,原中南局的书记王任重和湖北省的省长张体学,到竹山视察工作,就很喜欢吃得胜镇的豆腐。

竹山得胜镇的豆腐好吃,有名,一是因为当地气候凉爽,土地湿润保墒,黄豆生长期较长,豆颗粒长得浆足,磁实饱满;二是泡黄豆的用水,是从圣母山淌下来的。那水,一路上经过硫磺的消毒,驱去了杂质,但仍然保留了一部分硫磺成分,经过焖煮沸腾的化学反应,豆腐就洁白得可爱;三是小石磨子的石质坚硬,豆腐磨得精细,且无石头粉末相杂;四是豆浆包袱不过于揉挤而出粗浆;五是点浆成豆腐垴儿的时候,不揭豆油皮,保持着豆腐的油脂;六是豆腐垴儿过包时候压得磁实,排挤了过多的水分,不象专门卖豆腐的人只做略略压挤,有意蓄足水分好占秤——落锅就碎,而竹山得胜的豆腐是无论你切什么形状都成,不脓不碎。

全国乃至全世界都是把豆腐当作“菜食”,在竹山农村却可以把豆腐加工成“饭食”——特意招待贵客高朋。这种饭食的名字叫做“懒豆腐”或者“米儿豆腐”,不“过”豆腐块子出来的,随锅煮的,叫做“懒豆渣”。别看着饭食的名字冠以“懒”,其实是要很勤快很麻利的人才做得出来。要做得好,做得正宗,少一道程序也不行。

闻讯贵客将到,家庭主妇头一天晚上便忙碌起来,“瓦”黄豆,做洁净,经过簸、筛、择、溜的好一阵忙乎,直到认为洁净了,放心了才倒豆入盆,兑水浸泡着。五更里起来,在磨架子下面支起大木盆,预备着接豆浆糊;然后用饭勺子一勺一勺地从泡豆子的盆里舀出已经发胀的豆子,朝磨窟眼里“灌”,一人推磨拐子,或者是两人推磨拐子,悠悠消融着豆子的金黄,慢慢渗溜出洁白……然后舀起豆浆糊倾倒入已经燃旺的锅里,锅里灶里,都升腾起山里人厚道好客的热情——用石膏点卤点浆——凝聚浆垴成型,入包滤筛,包挤成砖头一样的豆腐块子。空出来的锅,就着豆浆水下米煮粥,再把豆腐排列粥面,文火烘煨,让豆腐吸融着米粥的香气,让米粥融吸着豆腐的香脂,相辅相成,相得益彰。出锅进碗,米粥软衬碗中,肉弄弄的豆腐块平躺粥上,一勺红辣椒芫荽汁淋浇,红绿掩映着洁白,洁白辉映着红绿,既好看,又好吃——让您在豆腐中吃出米粥的香甜,在米粥中评品出豆腐的滑嫩——您说这饭可是懒人做得出来的?!

要说懒,“懒豆渣”则是名副其实,只需要浸泡黄豆,上磨子研磨,不挤压,不过滤,进锅就与大米、白菜一起参合着煮。南山还加进包谷参胶合,称之为“和渣饭”,佐餐的主菜也是辣椒芫荽汤儿,或者酸辣子切末为汤淋浇饭上。两样“懒饭”都做出了主人待客的殷勤,让客人消受一份格外的营养!

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