兴县的“扁食冒儿汤”随笔

蔡 怀 森

在山西兴县旅游，尝到了当地名小吃：“扁食冒儿汤”。

一锅滚开的汤水，上面漂着一层小巧的羊肉馅饺子（兴县朋友称为扁食），一只大碗，掌勺的摄一撮剁碎的油辣子，往锅里下一把自制的山药粉丝，少倾捞进碗内，还有些许饺子（即扁食），添足汤水，随即浇上几圈山西特有的老陈醋，再加些碾得半碎炒香的花椒，撒上几许青红丝，海带丝，抓上一小把葱丝和香菜，滴几滴香油，一大碗滚热的扁食冒儿汤就端到了面前。届时根据需要还可外加馅饼。

初尝一口，感觉浓重的酸味中透着麻辣，有一种从未经历过的味觉，好象有些难以适应，喝了几口后，渐渐感到了浓浓的醋香中和着麻辣的香气，只是感觉口味有些浓重，不象我们江淮一带平时习惯的不甜，不咸，不浓，不淡中庸调和的口味。哦，这就是兴县人喜爱的扁食冒儿汤。冒儿汤又叫冒汤，一说是粉条上盖了饺子，形同戴了帽子，还有一种说法是取其谐音，“冒”，“茂”同音，卖者生意兴隆，客人兴旺发达，财源广进。

喝了半碗溢着陈醋麻辣浓香的热汤，吸了几口滑溜爽口的粉丝，又吃了几个羊肉馅的小饺子，我渐渐明白了，也好象是读懂了一篇好文章。

兴县地处晋西北黄河边，临近杨白劳和喜儿的家乡，想象中一个北风吹，雪花飘的日子，饥寒交迫的人们顶风冒雪回到家中，上了窑洞里的热坑头，端一碗热腾腾的冒儿汤喝在口中会是什么样的感觉，不比什么山珍海味都好吗。黄土高坡，寒冬凛冽，尘土风沙，干旱少雨，一口浓浓的老陈醋味在嘴，不就是人间最鲜的美味吗。

山西人爱自产的老陈醋，战争年代就有枪杆子和醋罐子的笑话，如今山西还有了各种风味和功能的老陈醋，纯天然的制作工艺，独特的风味，已经越来越被各地的人们所喜爱。山西的朋友告诉我，那里每天的饭食如果没有醋就象南方人没有油，盐一样。一碗闷面，刀削面，打卤面或炸酱面必浇些醋，一盘羊杂割也必定要浇上老陈醋才能端起酒杯。山西的朋友还告诉我，多吃老陈醋少有感冒，且能防癌。这些说法虽无从考证，但扁食冒儿汤喝了后确是有些热腾腾的感觉。

山西人喜欢老陈醋浓重的醋香，口味有些重，其实山西人还重情义，重感情，晋商重诚信，山西的工业是重工业主导，肩负着共和国经济发展所需能源的重担，山西的道路上多跑着满载煤，焦，铁的重卡，这些都有着黄土地厚重的文化底蕴。

我喜欢咸酸麻辣，色香俱全的兴县扁食冒儿汤，更喜欢重情义的山西朋友。

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