洒落在老成都的老味道美文

从成都的老街帘官公所往前是狮子巷，狮子巷走完左拐是东通顺，东通顺与太升路交叉的十字路口有一排老房子，老房子的第一间是家苍蝇馆子，墙上用美术字做了三个大字“瓦煲饭”。

这是一家成都典型的苍蝇馆子。走进烂馆子，接待的服务员都是姆姆级。馆子里几张老桌子几根长板凳，坐下，不用菜谱点菜。姆姆随手往墙上一指，想点什么想吃什么菜名价格一目了然。全是老成都的家常菜“芹菜肉丝”“肝腰合炒”“水煮肉片”“糖醋里脊”……。服务员老归老，服务态度不是一般的好。绝对从你坐下一直到吃好，她们脸上都是充满笑容站在旁边笑眯眯的看到你吃。

点好菜，服务员肯定会向你推荐小店特色“瓦煲饭”。什么是“瓦煲饭”呢？如果你要问，这时服务员又随手往墙上给你一指。一幅泛黄的介绍粘贴墙头，毛笔书写，字颇难看，不晓得是哪个烂文人编的“相传康熙年间，康熙帝私访珠江三角洲，路过珠江畔……，”剩下的你自己去看。

芹菜肉丝上桌，色相可以。拈起几根，放在口中。郫县豆瓣的味道出现了，肉丝勾芡，芹菜脆软，忽然回忆起儿时母亲炒的芹菜肉丝的味道。肝腰合炒端上，肝片嫩滑，腰片略有腥味不敢恭维。水煮肉片肉多菜少，可能师傅炒菜时肉与菜的分量抓错了。

热腾腾的“瓦煲饭”上桌了。一个沙罐下面垫着一块盘子。饭上面有豌豆腊肉等，姆姆服务员会给你指点，“用瓢根将饭合匀，不要太烫不要太凉时放在口中，慢慢嚼”。按此方法开始吃，香味自然出现，微微的咸味香味入口。好吃，但敢肯定不是康熙爷当年享用的那种。

其实在馆子头吃饭，服务员的接人待客很重要，态度好，菜难吃点，价格高点都可以弥补。吃完算账，苍蝇馆子不便宜，这家亦如此。但是人家服务态度好，其他的我们就不计较了。

时过境迁，老成都的味道越来越少了。大街小巷满布火锅馆子串串香，这些和道地的川味川菜是不能比拟的。仔细想想，火锅就是弄他一大锅作料大家沾起架势吃。而川菜是则一菜一味，一菜一做的雕琢，这就比火锅串串麻烦得多。所以现在是开火锅串串的多，开川菜餐馆的少了。

记得十年前，有次到天回镇，遇到一家小笼蒸牛肉，感觉好极了。以后再去，店子消失了。一问，才知道老板死了，老板的儿子嫌小笼蒸牛肉制作麻烦把店关了，遗憾了半天。

网上最近开始热炒成都的十一街、四圣祠。想想也是，城市越来越大，楼高了，路宽了，车多了，人洋气了。老的、传统的却越来越少了。这也是历史形成的轨迹，新的来到，老的消失。于是我们过一天少一天，趁还没有真老，抓紧怀旧，去找寻散落在成都各个角落的老味道。

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