有关腊味的传说故事

腊味的传说

腊味这东西，说起来就很是源远流长了，孔子当年有教无类的时候就是每人收那么3条腊肉过日子的，这小小腊味，可以充满着人文关怀和浸透了中国文化的馨香。大家只要想通了这点，自然就会明白，像俺这样拿腊味就红酒的事其实是非常上道的……切记，一定要红酒，红肉配红酒嘛。

不过十分之不幸，腊味里面的大牌——腊肠，并不能算是”真正的”传统食品，它好像是唐朝的时候，广州的伙计看到过来做生意时阿拉伯人经常携带的灌肠，觉得这玩意不错，在腊肉的基础上改进而成的，我甚至怀疑，当时腊肠应该时叫“番肠”的就好像番茄番薯等等。而更为不幸的是，广式腊味的起源地，似乎是中山，不是广州……

到现在为止，广州的腊肠已经是“四条腿的除了板凳,有翅膀的除了飞机,水里游的除了XX”统统一腊了之，味道主要就是生抽味、老抽味、酒香味三种。把肥瘦适中的猪肉切条（腊肉）或跺碎，用生抽、烧酒、盐、白糖腌制大约10分钟，然后把肉碎灌进干肠衣去，用筷子头压实，然后把灌实的肠衣截成一段段，用细绳扎紧，拿去晾晒即可（如果是做腊肉，免灌直接晒）。一般来讲呢，最好是在刮北风的大晴天晒的腊味是最好的，所以好腊味一般叫秋冬腊味。晾晒大概一个星期就差不多可以吃咯。

广州出名的腊味牌子主要就是皇上皇、金麒麟、沧州这几个牌子了，专卖店也很多，但是斯文人呢就建议大家不要去那些地方买，老肉老肠了，最好去一德路上下九这些地方去买刚出炉的，香得多也便宜。还有，一定要买剁肉的，不要买绞肉机绞的，味道差得远了……

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